Có ai mê lẩu ếch như mình không. Trước kia mình thì không ăn lẩu ếch, nhắc đến đã thấy sợ rồi, nhưng do chồng thích ăn suốt ngày rủ ra hàng ăn, ăn nhiều thành nghiện luôn rồi. Nên bây giờ mỗi khi ra ngoài ăn lẩu là chỉ gọi lẩu ếch để ăn thôi. Vốn ham tìm tòi nên mình đã tìm đến đủ các thể loại của lẩu ếch luôn, nhưng chỉ thấy có mỗi lẩu ếch miền Nam là làm mình nhớ mãi

Chắc các bạn cũng biết, thịt ếch từ rất lâu đã được lưu truyền trong các bài thuốc đông y, thịt ếch có tính hàn, bổ dưỡng lại không độc rất thích hợp dùng làm chế biến món ăn cho bà bầu dưỡng thai, tăng cường sinh lực phái mạnh, suy dinh dưỡng ở trẻ em,…Thịt ếch nhìn màu sắc hay độ dai ngon thì đều giống thịt gà, đặc biệt hơn là thành phần dinh dưỡng có trong thịt ếch rất phong phú, bổ sung cho cơ thể khi ăn nguồn năng lượng cực dồi dào nhất là trẻ biếng ăn, gầy còm khuyên nên ăn thịt ếch. Người già, trẻ em đều ăn được nhưng khi ăn thì cần sơ chế thật sạch sẽ, phải chế biến thật chín để loại bỏ giun sán có trong thịt ếch.

Nấu lẩu ếch thường không khó nhưng để nấu được một nồi lẩu ếch miền Nam thơm ngon, đúng vị của dân miền Nam thì không phải là điều dễ dàng nếu như bạn không có bí quyết riêng. Lẩu ếch miền Nam thường mang hương vị đặc trưng là cay, ngọt và chua. Vì vậy, cách nấu lẩu ếch miền Nam cũng có sự khác biệt so với miền Bắc. Chúng ta cùng xem thử nó khác ở chỗ nào qua bài viết dưới đây nhé.

Nguyên liệu cho món lẩu ếch miền Nam

• Ếch: 1,5 kg.
• Xương ống heo: 0,5 kg.
• Giò sống: 50 gr.
• Thịt nạc heo xay nhuyễn: 250 gr.
•  Măng củ: 0,5 kg.
•  Rau muống: 1 mớ.
•  Nấm hương: 10 cái.
•  Sả: 4 củ.
•  Hành khô, tỏi khô: mỗi thứ 1 củ.
•  Đậu phụ: 3 thanh.
•  Váng đậu: 2 – 3 miếng.
• Lá lốt: 1 mớ.
• Mùi tàu: 1 mớ.
• Lá chanh: 5 – 7 lá.
• Các loại gia vị: me chua, tiêu xay, sa tế, ớt bột.

Cách bước để nấu món lẩu ếch miền Nam

Bước 1: Nấu nước dùng

Xương ống heo rửa cho sạch với nước muối pha loãng, cho vào nồi đun sôi, sau đó đổ xương ra rửa lại cho sạch. Cho xương vào nồi đổ nước, thêm gia vị, me chua. Khi sôi các bạn vớt bọt ra, vặn nhỏ lửa ninh chừng 30 phút.

Bước 2: Chế biến ếch

Ếch đem lột da, bỏ đầu và dùng chút muối ăn xát khắp mình ếch, rửa sạch, rồi chặt đôi mình ếch và phần đùi. Lấy ½ đùi và mình ếch đem băm nhỏ. Lấy 1 nửa ếch băm cho vào tô cùng giò sống, 100 g thịt nạc xay, hành khô băm và lá chanh thái nhỏ, tiêu xay, ớt bột, hạt nêm, tất cả đem trộn cho thật đều, quyện với nhau, viên trên thành từng viên nhỏ. Thịt ếch băm còn lại trộn với lá lốt băm, thịt nạc xay, tiêu xay, bột nêm, cuộn với lá lốt. Thịt ếch còn lại cho vào tô thêm sả băm cùng hạt nêm, đảo đều.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi băm nhỏ phi thơm. Sả các bạn đem bóc bớt vỏ già, rửa cho sạch, đập dập cả 4 củ, sau đó lại thái nhỏ 2 củ nha. Rau muống nhặt sạch, bỏ phần già và lá úa, rửa cho sạch, vớt ra để ráo. Lá lốt rửa sạch, một nửa đem thái sợi nhỏ nha. Mùi tàu rửa sạch và thái khúc ngắn chừng 2 cm. Lá chanh rửa sạch thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Măng củ gọt bỏ phần già, thái hình con chỉ, ngâm 30 phút, vớt ra rửa sạch cho vào nồi luộc, sau đó vớt ra rửa với nước lạnh, sau lại cho vào luộc rồi mới vớt ra rửa thật kĩ với nước lạnh lần nữa và để ráo nước. Nấm hương rửa cho sạch rồi bỏ vào ngâm nở.

Bước 4: Hoàn thành lẩu ếch

Bắc chảo lên bếp đun nóng già dầu ăn sau đó cho cho viên ếch vào chiên vàng. Chiên phần thịt ếch miếng. Khi chiên vàng các bạn cũng gắp ra đĩa và cho tiếp chả ếch gói lá lốt vào chiên. Cho măng vào chảo xào, nêm hạt nêm, sa tế, rồi chút ếch đã chiên vào, đảo đều. Cho lá lốt, mùi tàu và tắt bếp. Váng đậu cắt từng miếng vuông nhỏ, lấy chảo khác chiên phồng rồi gắp ra đĩa. Cho nấm hương vào nồi nước xương, đun sôi thì cho ếch xào măng vào. Bày rau ăn kèm và chả ếch xung quanh thưởng thức thôi nào

Chỉ có 4 bước đơn giản mà ngắn gọn, chúng ta đã có ngay món lẩu ếch miền Nam đúng tiêu chuẩn của miền Nam rồi nhé. Còn chần chừ gì mà không nhanh tay thử sức thôi nào. Chúc các bạn thành công nha.