Cách làm chè khúc bạch phô mai

Chè khúc bạch phô mai được yêu thích bởi hương béo ngậy, thơm ngon, thanh mát, là món chè đang “làm mưa làm gió” ở Việt Nam thời gian gần đây và được săn lùng nhiều nhất mỗi khi hè về. Chi phí cho một bát chè này vào khoảng 30 – 35K, rất đáng để thử. Tuy nhiên, bạn có thể tiết kiệm được một khoản tiền kha khá nếu tự làm tại nhà đấy. Cùng tham khảo ngay cách làm chè khúc bạch phô mai dưới đây để chiêu đãi cả nhà, chắc hẳn sẽ làm hài lòng bất cứ ai khi một lần thử qua.

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch phô mai

Whipping cream : 200ml
Sữa tươi: 200ml
Đường: 150g
Phô mai con bò cười: 1 – 2 miếng tùy ý
Gelatin: 10g
Nhãn tươi: 20 trái
Bột trà xanh: 5g
Hạnh nhân lát: 20g
Nước lọc

Về phần nguyên liệu, bạn có thể tìm ở các khu chợ lớn của thành phố, các cửa hàng bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh, làm kem… Tuy nhiên bạn nên mua hàng ở cửa hàng lớn, uy tín để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà, vì hiện nay nguyên liệu không đạt chất lượng được bày bán rất nhiều và khó phân biệt được thật giả.

Cách thức tiến hành

Bước 1: Phô mai con bò cười đem bóc vỏ, cho vào một chén nhỏ rồi dùng muỗng tán thật nhuyễn mịn rồi thêm 60g đường, tất cả khuấy đều với nhau. Chuẩn bị một cái nồi lớn, Cho 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi rồi đun với lửa nhỏ. Để hỗn hợp sôi liu riu sủi tăm. Thỉnh thoảng bạn hớt bọt để thành phẩm được mịn hơn.

Lưu ý: Bạn đừng đun sôi hỗn hợp sữa nhé vì như vậy khúc bạch sẽ không ngon.

Bước 2: Lấy một chén nhỏ, cho tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc vào chén, khuấy tan hoàn toàn, để trong 5 phút cho gelatin nở, cho gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp.

Bước 3: Bạn dùng một cái khuôn lớn hình chữ nhật để làm khuôn thạch, cho ½ hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa này làm khúc bạch vị thường. Lấy 5g bột trà xanh cho vào khoảng 15ml nước ấm rồi khuấy thật đều cho bột trà xanh hoà tan hoàn toàn, có thể lọc qua rây để loại bỏ bớt cặn trà xanh còn sót lại. Sau đó cho vào phần sữa còn lại để làm khúc bạch vị trà xanh, hỗn hợp này cũng cho vào khuôn hình chữ nhật.

Lưu ý: Ở bước này, bạn có thể thay bột trà xanh bằng các loại bột hoặc siro khác nhau như dâu, cam…. để tạo ra hương vị mà mình yêu thích với các màu sắc khác nhau.

Bước 4: Chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.

Bước 5: Hạnh nhân lát bạn đem rang với lửa vừa cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt vf có mùi thơm thì tắt bếp, cho hạnh nhân ra dĩa và để cho nguội bớt, sau đó đem bảo quản trong hũ đậy kín nắp để hạnh nhân được giòn. Làm nhân nhãn: Bạn chọn nhãn loại ngon, cùi giày, hạt nhỏ và còn tươi. Bóc vỏ nhãn rồi dùng mũi dao nhỏ, nhọn khía xung quanh phần đầu để lấy hạt ra, giữ được hình dạng của nhân nhãn. Hoặc bạn có thể thay thế bằng vải tươi nếu thích.

Bước 6: Thắng nước đường: Đun sôi khoảng 250 ml với lượng đường còn lại cho tới khi đường tan hết, đặc và nước đường ngả màu cánh gián. Bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn. Lưu ý bạn không nên khuấy quá nhiều sẽ làm nước đường keo cứng lại.

Bước 7: Trình bày chè khúc bạch phô mai

Dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vuông bằng nhau rồi cho ra chén, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn, cho thêm vải/nhãn, nước đường và lượng đá vừa đủ rồi rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là hoàn thành xong món chè. Bạn nên ăn lạnh sẽ ngon hơn, tuy nhiên không cho nhiều đá vì sẽ làm mất đi vị ngọt đặc trưng của chè khúc bạch nhé.

Những lưu ý khi nấu chè khúc bạch phô mai

– Bạn có thể sử dụng bột rau câu thay cho lá gelatin nếu không tìm được, nên sử dụng bột rau câu dẻo.

– Có thể dùng đường phèn thay cho đường cát để thắng nước đường, đường phèn sẽ làm cho vị chè ngọt thanh hơn.

– Có thể dùng nhãn thay vải.

– Ngoài các nguyên liệu trên, có thể thêm các loại trái cây tùy ý vào món chè như: dâu tây, thanh long, mít…

Cách làm chè khúc bạch phô mai thật đơn gianr phải không nào?  Món chè khúc bạch phô mai ngon nằm ở phần nước ngọt nhưng không gắt, hương phô mai hòa quyện béo béo bùi bùi không gây ngán, vị ngọt tươi của nhãn… Cuối tuần rảnh rỗi bạn có thể tự tay vào bếp làm món chè cả nhà yêu thích, vừa hấp dẫn lại đảm bảo an toàn mà không cần phải ra nhà hàng nữa.Chúc bạn thực hiện thành công món chè khúc bạch!