Bánh giò là một trong những loại bánh đặc sắc của người dân Hà Thành. Loại bánh dân dã nhưng mang đầy hương vị thuân thuộc, đậm chất quê hương. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh giò tại nhà chuẩn vị Hà Thành không phải ai cũng biết. Giờ thì cùng vào bếp và học cách làm loại bánh này với chúng tôi.
Bánh giờ Hà Thành là loại bánh quen thuộc, ra đời từ lâu nhưng cũng chưa bao giờ nhàm chán trong văn hóa ẩm thực dân tộc ta. Bánh giò là sự kết hợp hoà hảo của nhiều loại nguyên liệu tạo nên hương vị tuyệt vời. Vì được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nên nhiều người nghĩ rằng chúng rất khó để thực hiện tại nhà nhưng thực tế, nếu nắm được công thức, bạn sẽ không phải quá khó khăn để tạo ra những chiếc bánh giò thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh giò đơn giải tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột gạo tẻ: 400g
- Bột năng: 100g
- Nước lọc: 200ml
- Nước hầm xương: 2 lít
- Bột canh
- Dầu ăn
- Thịt nạc vai đã xay nhuyễn: 500g
- Hành khô: Khoảng 200g
- Nấm hương khô, mộc nhĩ: 100g
- Gia vị: Bột canh, nước mắm, tiêu, đường
- Lá chuối
- Nồi hấp
Sơ chế nguyên liệu
– Nấm hương, mộc nhĩ bạn ngâm vào nước một thời gian để chúng mềm ra. Sau khi ngâm mềm bạn cắt bỏ phần gốc, rửa lại nhiều lần với nước, để ráo rồi thái thật nhỏ để đó.
– Củ hành khô bạn bóc sạch vỏ bên ngoài, rửa thật sạch với nước sau đó băm nhuyễn.
– Thịt nạc vai chọn loại tươi ngon, rửa với nước muối để loại bỏ hết các chất bụi bẩn rồi rửa lại với nước sạch để cho ráo nước. Tiếp đó bạn cho vào máy xay xay thật nhuyễn và cho vào một tô sạch riêng.
Các bước tiến hành
Bước 1: Làm nhân bánh
Sau bước sơ chế, bạn tiến hành làm nhân bánh. Nhân bánh cực kì quan trọng và quyết định nhiều đến độ ngon của bánh giò nên bạn cần hết sức cẩn thận tẩm ướp cho ngon. Đầu tiên, bạn chọn một tô sạch có kích thước to rồi cho các nguyên liệu gồm: phần thịt nạc đã xay nhuyễn, hành khô băm nhỏ, nấm, mộc nhĩ đã thái cùng một chút gai vị muối, mắm, hạt tiêu vào rồi đảo thật đều tay. Nhớ trộn đều nhiều lần để tất cả các giá vị hòa quyện vào nhau và thấm đều gia vị vừa ăn. Bạn chờ khoảng 20 – 30 phút cho nhân bánh thấm sâu gia vị rồi bắt đầu nặn nhân bánh.
Bạn lần lượt lấy từng cục nhân bánh vừa rồi viên tròn sao cho nhân bánh có kích thước khoảng bằng quả quýt nhỏ là được. Cứ làm tương tự cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị là được. Sau khi nặn hết phần nhân, bạn xếp chúng vào nồi hấp và hấp thật chín.
Bước 2: Trộn và ngâm bột
Cho xương vào nồi hầm thật mềm để nước dùng ngọt ngon tự nhiên. Sau khi xương đã được hầm mềm, bạn lọc sahcj xương bã bỏ ra khỏi nước dùng. Nước này phải cực kì cẩn thận để tránh bị hóc xương khi dùng bánh. Đồng thời, tùy vào khẩu vị bạn cần nêm nếm cho chuẩn nhưng lưu ý không nêm nếm quá mặn mà nên nhạt hơn so với món canh bình thường một tí để giữ trọn được vị ngọt tự nhiên của nước dùng.
Sau khi nước hầm hơi ấm ấm bạn bắt đầu cho bột gạo với bột năng vào nồi. Để cho bột có thể nở đều ra thì bạn phải ngâm ít nhất là 1 tiếng đồng hồ. Nếu có thời gian, bạn hãy ngâm chúng trong khoàng 4 giờ trước khi mang đi làm bánh như vậy món bánh giò của bạn sẽ càng thơm ngon, đậm vị hơn.
Bước 3: Nấu hỗn hợp bột
Sau thời gian ngâm bột, bột nở đều rồi bạn mới bắt nồi bột lên bếp và nấu trên lửa cực nhỏ. Trong quá trình nấu, bạn phải không ngừng dùng đũa khuấy đều để bột không bị lắng xuống gây cháy khiến nước dùng bị khê và vón cục. Trong trường hợp bột bị vón cục, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng trộn đều bột ở chế độ vừa phải. Bạn thực hiện sao cho bột thu được có màu trắng đục bóng mượt, không vón cục.
Bước 4: Chuẩn bị lá chuối
Lá chuối chọn lá to, lành, không rách. Bạn nhẹ nhàng rửa sạch từng lá chuối rồi dùng vải sạch lau khô và chần qua nước sôi nếu lá chuối còn quá tươi cho dễ gói.
Bước 5: Xếp lá chuối
Đối với những lá chuối to, lành không rách thì bạn xếp thành hai lớp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới. Trường hợp lá chuối nhỏ và rách thì bạn có thể sử dụng nhiều lá dàn đều sao cho lá rộng rộng hơn tờ giấy A4 và vẫn xếp thành 2 lớp như trên.
Tiếp đó bạn gấp 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.
Bước 6: Gói bánh giò
Đầu tiên bạn múc 1 muỗng canh bột vào phễu lá đã xếp ở bước 5, sau đó cho 1 viên nhân thịt đã hâos chín và 1-2 trứng cút vào. Sau đó là 1 muỗng canh bột vào trên cùng. Cẩn thận gấp lá cuối từ 4 góc lại thật chặt tay để bột không bị trào ra trong quá trình hấp. Cuối cùng dùng dây lạc buộc chặt lại. Cứ làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu là được.
Bước 7: Hấp bánh giò
Xếp các bánh giò đã được gói kĩ vào xửng hấp trong khoảng 20 phút là bánh giò chín. Bước này cần chú ý, trước khi cho bánh vào bạn phải đun thật sôi nồi nước trước, như vậy bánh sẽ không bị chín quá kĩ và bị nhão. Cuối cùng, bạn lấy bánh ra ngoài và thưởng thức thôi.
Cách làm bánh giò tại nhà mà chúng tôi đã hướng dẫn thật đơn giản phải không nào? Bạn lưu ngay công thực này lại để thực hiện chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc thành công.